• Масло конопляное холодного отжима PURE HEMP SEED OIL COLD PRESSED 1753 250мл

    Масло конопляное – новинка в Мастерской вкуса www.mvfood.ru – изготовлено из экологически чистой конопляной семечки элитного масличного сорта “Надежда”, восстановленного специалистами нашего сельхозпредприятии в Пензенской области.

    Поля не обрабатываются удобрениями и пестицидами, семена не подвергаются протравливанию.

    Прекрасное конопляное масло с уникальным насыщенным травянисто-ореховым вкусом. Прекрасная заправка к салатам.

    Идеальная составляющая здорового питания.

    Состоит на 75% из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (Омега 3 и Омега 6). Пропорция между ними составляет 1:3, что является практически самым оптимальным соотношением между этими двумя видами незаменимых (эссенциальных) жирных кислот.

    Так же содержит витамины А, B1, B2, B3, B6, C, D, E, PP, антиоксиданты, протеины, каротин, фитостеролы, фосфолипиды, кальций, калий, магний, серу, железо, цинк, фосфор.

    Обладает прекрасным насыщенным орехово-травянистым вкусом.

    Рекомендуется как общеукрепляющее средство, в том числе для укрепления иммунной системы, а так же для профилактики целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Способствует восстановлению гормонального баланса.

    Да, наше конопляное масло 1753 действительно другое. Это всегда подтверждают посетители наших стендов на различных мероприятия, дегустирующие продукцию.

    Для нас это не неожиданность,.

    Это масло не горчит, вернее имеет лёгкую горчинку в послевкусии, и обладает ярко-выраженным, но довольно мягким травянисто-ореховым вкусом. Многие вообще удивляются, что конопляное масло может быть не противным, а очень даже вкусным.
    Почему?
    Первое, на что мы всегда обращаем внимание наших покупателей это то, что производитель полностью контролирует все этапы производства – от подготовки земли и посева до переработки урожая и до отжима и фильтрации масла.
    При этом произоводитель использует уникальный масличный сорт конопли «Надежда». Сорт выводился ещё в СССР по программе создания элитных масличных сортов, не содержащих ТГК (Тетрагидроканнабинол). Работы по программе успешно завершились, но после подписания СССР конвенции ООН по борьбе с наркотическими веществами площади посевов конопли стали стремительно сокращаться и о новых сортах забыли.
    Когда производитель приступил к работе с масличными сортами конопли, элитной «Надежды» оставалось всего 300 кг на хранении в НИИСХ. Несколько лет ушло на увеличение объема посевного материала – вся семечка, собираемая осенью, весной полностью снова шла семенным материалом. Наконец площади посевов дали объем семечки, необходимый для переработки.
    И первые же анализы показали, что было за что бороться – масло содержит больше омега-3 и омега-6 ненасыщенных жирных кислот – 75% против 70…71% в среднестатистическом конопляном масле.
    Впрочем возможно это в том числе и результат мягких режимов переработки, которые используются на производстве.

    Но конечно качество этого маcла определяется не только сортом семечки, но и тем как эта семечка перерабатывается.

    Кстати немаловажный вопрос когда семечку собирать – если собрать её раньше времени, то она будет явно недозревшая и вкус масла будет отличаться не в лучшую сторону.

    Но самое важное начинается после сбора урожая. Очень важно сразу же хорошо просушить семечку, чтобы не начался гидролиз жиров или так называемое биохимическое прогоркание – процесс гидролиза жиров, содержащих большое количество белков и углеводов с образованием свободных жирных кислот.

    Если сделать анализ масла из такой семечки, то у него будут проблемы с кислотностью, а на вкус оно будет горчить и даже может иметь прогорклый вкус, если все совсем плохо.

    Для того чтобы влага не испортила нашу семечку, мы тщательно просушиваем ей в несколько этапов, но тут тоже важно не перегнуть палку. Пересушенная семечка это тоже нехорошо.

    Важно также чтобы помещение, где хранится урожай, не было бы влажным. Находящаяся в воздухе влага будет активно взаимодействовать с жирами.

    Но даже хорошо просушенная семечка в сухом помещении не может долго лежать – увы, при очень долгом хранении жиры окисляются, и в масле появляются свободные радикалы, которые отнюдь не приносят пользы нашему организму.

    Перекисные радикалы начинают неразветвленные и разветвленные цепные реакции, а также распадаются с образованием ряда вторичных производных — гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов. Последние и вызывают изменение вкуса и запаха жира. Для жиров, в которых преобладают насыщенные жирные кислоты, характерно образование кетонов (кетонное прогоркание), для жиров с высоким содержанием ненасыщенных кислот — альдегидное прогоркание.

    Особенно подвержены окислению масла с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, например, льняное.

    Резюмируем все выше написанное простыми словами: испортить семечку при хранении можно очень легко, масло из такой семечки будет невкусным, а иногда и вредным при потреблении. Поэтому данный производитель бережеет свою семечку!

    Но вот мы подошли к ещё одной важно составляющей процесса изготовления масла — отжиму.

    Все вы обращали внимание на надписи на бутылках с маслом «нерафинированное» или «холодного отжима» и изредка «первый отжим». Не вдаваясь в подробности процесса рафинирования, скажем, что конопляное масло не может быть рафинированным по определению, так как ценность его упадет до минимума.

    Так что все российское конопляное масло нерафинированное. И точка.

    С первым отжимом все просто. Взяли – первый раз отжали. Для дешёвых растительных масел допускается второй отжим. Это увеличивает количество масла, но ухудшает его качество.

    А вот с понятием «холодный отжим» всё несколько сложнее. На всех современных прессах температура в камере повышается за счет разогрева шнека. Если температуру на шнеке не поднять, то масло может не пойти. Чем выше температура в камере, тем больше процент выхода масла.  При этом точного определения какая температура допустима для холодного отжима не существует. Насколько мы знаем, есть производители, поднимающие температуру на шнеке выше 90ºС и даже 95ºС . Выход масла при этом довольно большой, но вот маслу это не идет на пользу, увы.

    При повышении температуры многие полезные вещества, содержащиеся в масле, — витамины, фитостеролы и т. п., а главное ненасыщенные жирные кислоты омега-3, -6 и -9, начинают разлагаться. И чем выше температура в камере и больше время воздействия температуры, тем больше полезных веществ мы потеряем. При этом масло теряет свой вкус, а взамен приобретает горечь.

    Не будем выдавать секреты, но скажем, что мы используем мягкие режимы работы пресса, чтобы максимально сохранить свойства масла.

    На процессе экстрагирования трудности не заканчиваются. Полученное конопляное масло содержит большое количество твердых частиц во взвешенном мелкодисперсном состоянии, осложняющем их отделение. Существуют различные методы сепарации — от отстаивания до фильтрации и центрифугирования. Но при выборе технологического процесса важно понимать, что с маслом происходят два схожих по сути процесса — химические реакции, приводящие к деградации жирных кислот.

    Одна группа — это окисление, когда жирные кислоты взаимодействуют с кислородом из воздуха. Чем больше площадь контакта с воздухом и чем больше времени этот процесс идет, тем больше продуктов разложения кислот мы получим. Именно эти продукты — свободные радикалы и их производные – дают неприятный «прогорклый» вкус.

    Вторая группа – так называемое биохимческое прогоркание — это разложение жиров в присутствии углеводов и белков. А ведь взвесь из твердых частиц в масле, которую мы хотим отделить, –  это и есть углеводы и белки. И чем дольше они находятся в масле, тем сильнее меняется вкус масла из-за продуктов химических реакций.

    Этап сепарации также влияет на результат – вкуса масла и срок его хранения. Очень важно в это время не испортить масло, получив на выходе прогорклую или горькую субстанцию.

     

    Целый год производитель проводил эксперименты с разными прессами и режимами. Результаты экспериментов иногда были крайне удивительны. Например, однажды получили субстанцию, очень похожую на халву. И ни грамма масла:) Или получали масло нежно-зеленого цвета с травянистым вкусом, но без малейшего оттенка орехов. Несколько раз производитель привозил свои масла знакомым шеф-поварам. Нередко их оценки не совпадали. Но именно тот вариант, который набрал больше всего голосов наших экспертов, сегодня мы и предлагаем вам.