• Стейк Рибай Ribeye Steak 400г

    Премиум качество в Мастерской вкуса – это мясо высококачественной мраморной говядины, выращенной в наиболее экологически благоприятных регионах Российской Федерации.

    Для производства говядины ПРАЙМБИФ используются молодые бычки лучших мясных пород — преимущественно абердин-ангус.
    Стейк Рибай Ribeye Steak
    Расположение в быке: толстый край, спинная часть. Другое название: Толстый край, Скотч филе, Дельмонико.
    Приготовление: подходят рецепты для гриля, запекания, поджаривания.
    Рекомендуемая степень прожарки: Medium (55 °C).

    Рибай — это Чехов в мире стейков, неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой. На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши.

    Стейк Рибай состоит из одной большой мышцы, и нескольких поменьше. Рассмотрев его, вы заметите тонкие жировые прослойки, напоминающие узор на мраморе, — отсюда и пошла классификация мяса по «мраморности».

    Рибай находится в реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро.

    Что приятно, рибай остается идеальным при приготовлении самыми разными способами: на открытом огне, электрогриле, или даже на обычной сковороде с толстым дном.

    Превосходный выбор как для тех, кто только начал свое знакомство со стейками, так и для прожженных мясоедов, отдающих должное лаконичной простоте и насыщенному вкусу рибая.

    Это пожалуй лучшее мясо во всей стране.

    Заботливые руки фермеров отбирают для покупателей лучшую говядину. Производитель гарантирует, что животные на фермах выращиваются без использования гормонов, антибиотиков и препаратов, стимулирующих рост. Со всеми животными обращались подобающим образом, а их диета состояла из травы, сена и кукурузы.

    Важную роль играет правильный откорм животных на фидлоте — специально сконструированной площадке на открытом воздухе, куда животных перевозят в возрасте 10-12 месяцев. На фидлоте их диета состоит из четырехкомпонентной смеси на основе влажной кукурузы. Длительный кукурузный откорм, который продолжается около 180 дней, обеспечивает наиболее высокую мраморность.

    Благодаря правильной генетике, кукурузному откорму и благоприятной экологии степень мраморности говядины всегда варьируется в диапазоне между высшими ступенями Choice+ и Prime.

    Существенную долю вкуса дает созревание — сухое или влажное. Это специальные технологии выдержки говядины, позволяющие сделать превосходное мясо еще лучше, нежнее и ароматнее. Для сухого вызревания отруб помещается в специальные охлаждаемые камеры, где поддерживается определенный уровень температуры, влажности, а также необходимая циркуляция воздушного потока. В результате на мясе образуется корка, которую необходимо срезать. Влажное вызревание требует помещения отруба в вакуумную пленку и происходит само собой внутри упаковки при соблюдении температурного режима хранения 4±2 градуса.

    Кстати, технологи рекомендуют перед поступлением говядины на кухню ресторана дать ей вызреть влажным способом (полежать прямо в вакуумной упаковке) от 14 или даже 30 дней с момента выпуска с производства. Именно поэтому лучше брать упаковки, где в диапазоне срока годности товар находится во второй его половине, а открывать и готовить ближе к истечению срока.

    Отзывы

    Отзывов пока нет.

    Be the first to review “Стейк Рибай Ribeye Steak 400г”