• Поясничный отруб без кости охлажденный Strip Loin мраморная говядина 2,5кг

    Премиум качество в Мастерской вкуса – это мясо высококачественной мраморной говядины, выращенной в наиболее экологически благоприятных регионах Российской Федерации.

    Для производства говядины ПРАЙМБИФ используются молодые бычки лучших мясных пород — преимущественно абердин-ангус.

    Поясничный отруб Стриплойн (Strip Loin) достаточно постный, нежный и ароматный.

    Отличается достаточным процентом мраморности и упругой текстурой. Из него нарезаются стейки Нью-Йорк!

    Рекомендуем нарезать стейки Нью-Йорк не тоньше чем 2.54 см (1 дюйм).

    Другое название: Тонкий край говядина, Нью-йорк стейк, Стрип, Чоризо, Канзас стейк.
    Варианты приготовления: подходит для гриля, тушения, запекания, поджаривания.
    Рекомендуемая степень прожарки: Medium rare (50 °C) или Medium (55 °C).

    Стейк Нью-Йорк впервые появился в лучших мясных заведениях любимого города Мерилин Монро, где и получил свое прозвище. Знатоки заказывали стейк Нью-Йорк, чтобы определить уровень ресторана — если мясо хорошее по текстуре, и правильно приготовлено, значит, и заведение стоящее.

    Вы легко узнаете «Нью-Йорк» благодаря его характерному, ярко выраженному вкусу. Тонкий край говядины получается из поясничной части спины, его особенность — отсутствие «мраморных» прожилок, как, например, у рибая. Жировая прослойка расположена по краю куска: используйте ее при жарке, чтобы сделать ваш стейк более ароматным и нежным, либо срежьте, чтобы получить постное блюдо.

     

    Это пожалуй лучшее мясо во всей стране.

    Заботливые руки фермеров отбирают для покупателей лучшую говядину. Производитель гарантирует, что животные на фермах выращиваются без использования гормонов, антибиотиков и препаратов, стимулирующих рост. Со всеми животными обращались подобающим образом, а их диета состояла из травы, сена и кукурузы.

    Важную роль играет правильный откорм животных на фидлоте — специально сконструированной площадке на открытом воздухе, куда животных перевозят в возрасте 10-12 месяцев. На фидлоте их диета состоит из четырехкомпонентной смеси на основе влажной кукурузы. Длительный кукурузный откорм, который продолжается около 180 дней, обеспечивает наиболее высокую мраморность.

    Благодаря правильной генетике, кукурузному откорму и благоприятной экологии степень мраморности говядины всегда варьируется в диапазоне между высшими ступенями Choice+ и Prime.

    Существенную долю вкуса дает созревание — сухое или влажное. Это специальные технологии выдержки говядины, позволяющие сделать превосходное мясо еще лучше, нежнее и ароматнее. Для сухого вызревания отруб помещается в специальные охлаждаемые камеры, где поддерживается определенный уровень температуры, влажности, а также необходимая циркуляция воздушного потока. В результате на мясе образуется корка, которую необходимо срезать. Влажное вызревание требует помещения отруба в вакуумную пленку и происходит само собой внутри упаковки при соблюдении температурного режима хранения 4±2 градуса.

    Кстати, технологи рекомендуют перед поступлением говядины на кухню ресторана дать ей вызреть влажным способом (полежать прямо в вакуумной упаковке) от 14 или даже 30 дней с момента выпуска с производства. Именно поэтому лучше брать упаковки, где в диапазоне срока годности товар находится во второй его половине, а открывать и готовить ближе к истечению срока.

    Отзывы

    Отзывов пока нет.

    Be the first to review “Поясничный отруб без кости охлажденный Strip Loin мраморная говядина 2,5кг”